Degustação: Como desgustar uma cerveja.

Antes de começar gostaria de dizer que eu não quero ser pedante ensinando a outras pessoas como se degusta, ou bebe, uma cerveja. Eu apenas vou passar o que eu aprendi com os livros nos quais eu li, e pelas experiências que eu tive. Então vamos lá...

Para fazer uma degustação deve-se escolher algumas cervejas, normalmente escolhe-se cervejas de mesma família e tipo, por exemplo: Ales e de trigo, assim seria uma certa gama de cervejas de trigo diferentes para se apreciar... A quantidade varia, mas deve-se escolher poucas, alguns dizem que seriam entre 5 ou 6. Outros escrevem que o ideal é de dez a doze tipos. Eu acredito, e essa é uma opinião pessoal, que o ideal seria entre 6 e 8. É interessante deixar algo para comer (biscoitos de água e sal, batata frita) entre a degustação. Água também pode ajudar a desentoxicar o palato... Tudo para apreciar o gosto deixado pela cerveja!

A ordem na qual as cervejas serão bebidas é importante. Devem ser degustadas vindo do menor teor alcoólico (ABV ou ABW) para o maior, ou seja, de forma crescente. Nos casos de cervejas com o mesmo teor alcoólico, procurar beber na ordem crescente de amargor, assim uma não "mascara" o gosto da outra.

O local para degustar também é importante. Uma boa iluminação e sem muitos sons e barulhos em volta. Tudo para não haver nenhum disturbio na parte sensorial da degustação.

Depois de servir nos copos adequados (isso eu falo em um próximo post), vamos aos passos para fazer uma degustação prossional...

1) Veja a cor. Cada cerveja tem sua cor. Podem ser claras ou escuras, e a gama de cores que podem alcançar é vasta. Uma pilsen normalmente é amarela clara, já uma Kriek belga é vermelha, uma weizenbier pode ser de um amarelo turvo, e uma dopplebock amarronzada. Esse é o primeiro passo da degustação.

2) Gentilmente balance o copo para criar um turbilhão. Isso ajuda a liberar os aromas de cada cerveja. O movimento é idêntico ao que se faz com o vinho...

3) Sinta o cheiro da cerveja. Cada cerveja tem o seu aroma. Algumas são frutadas, outras são doces, outras são torradas. As melhores cervejas possuem uma intrincada, porém deliciosa, mistura de aromas. O olfato é um prelúdio para o gosto que iremos sentir com a cerveja.

4) Finalmente, beba a sua cerveja. A nossa língua sente os sabores doces na ponta, salgados e azedos pelas laterais e amargo no final da língua. Então esse é o momento para sentir o gosto da cerveja. Deixe que o líquido escorra pela língua como um todo. A cerveja pode ser refrescante, forte, doce, ácida, amarga... Cada cerveja tem suas características. Esse é o momento de sentir não só o gosto, como o sabor residual, ou retrogosto, que é a sensação que fica na boca depois de beber a cerveja. Pode ser refrescante, como na maioria das pilseners, ou um amargor mais forte, como nas IPA.

É comum em toda degustação anotar as experiências. Para isso existe uma scoresheet, ou tabela de degustação. Eu tenho uma, adaptada de um livro que eu tenho. Quem quiser eu mando por e-mail.

O meu conselho é que cada um faça sua pesquisa sensorial com a cerveja. Seja pilsener ou IPA ou weizenbier, não importa. Experimentem o que puderem...